广州甜品培训—奶油奶酪戚风蛋糕

    广州甜品培训-这款蛋糕结合了戚风的细腻和奶酪的醇香，比普通戚风好吃，又没有轻乳酪腻，可以说是最好吃的戚风。

 
广州甜品培训-用料  奶油奶酪、牛奶、鸡蛋糖、盐、色拉油、柠檬汁、低粉    

1.奶油奶酪用微波炉中低火打至软化，用刮刀摁压至无颗粒顺滑状态。牛奶打至温热，分次加到奶油奶酪中，用手抽拌匀，即可。

2.分离蛋白和蛋黄。蛋黄加糖、盐、油用手抽打发到颜色发白，体积变大。

3.混合蛋黄糊和奶酪糊，搅拌均匀。

4.筛入低粉，用手抽画一字拌匀。注意不要画圈。

5.蛋白加几滴柠檬汁，分三次加糖，先高速后转低速打至接近干性发泡状态。

6.分三次混合蛋白霜和蛋黄糊。

    第一次：取1/3蛋白霜到蛋黄奶酪糊，用手抽画一字拌匀。

    第二次：再取1/3蛋白霜入蛋黄奶酪糊盆里，用刮刀切拌均匀。

    第三次：将蛋黄奶酪糊倒入剩下的蛋白霜盆中，刮刀切拌均匀。

7.得到细腻、浓稠的面糊。入模，震去气泡。

8.烤箱预热170度，中下层，45分钟左右。出炉震去热气，马上倒扣，完全凉后，徒手脱摸。

广州甜品培训-小贴士：

1、做戚风要不要用橄榄油、花生油等有味道的液体油。
2、打发蛋白的盆必须无水无油无蛋黄混入，打蛋器的头也要不沾油水，不然蛋白很难打发。
3、做这款戚风，蛋白可以打到接近干性发泡的。芝士是个消泡小能手，打到干性发泡更能保证成功率。同时建议蛋黄芝士糊过筛，会让戚风的组织更好。