广州甜品培训：怎么做零失败抹茶乳酪发霉包

广州甜品培训：一款集颜值与美味乳酪发霉包，抹茶控千万不要错过哟！

材料：

高筋面粉 奶粉 细砂糖 盐 鸡蛋 黄油 酵母 水 宇治抹茶粉 白巧克力片 白巧克力（淋面） 淡奶油（淋面） 宇治抹茶粉（淋面）黄油片（裹入用）

Tips：折叠与开酥技巧

1、每次折叠过程，都要把面团冷冻到位后再做下一次折叠面团

2、面团和黄油的软硬程度要尽量保持一致，这样折叠和开酥效果更好、黄油和面团两者更容易均匀擀开

3、整个制作过程要用心进行，每一步检查好面团干湿状态

制作步骤：

步骤1.把软化黄油片用油纸包好后，擀成大概5mm厚的长方形，放入冷藏备用

步骤2.把酵母倒入温水中（水温约25℃，不能超过35℃），告诉酵母要开始工作咯！静止十分钟。

步骤3.将抹茶粉、细砂糖、盐、高筋面粉、奶粉均匀混合一起

步骤4.将酵母水倒入面粉中，再加上鸡蛋液一边搅拌一边混合成面团

步骤5.一手按着面团，另一手用掌心把面团推开，反复推揉，直到面团起筋

步骤6.面团起筋后，加入黄油55g （注意：这是揉面黄油），继续揉面团，揉至面团完全不粘手，直到面团起薄膜状态。

步骤7.把揉好的面团擀成长方形，用硅油纸包好，冷冻30分钟

步骤8.取出冷藏过面团擀成黄油的两倍大小，然后包入黄油

步骤9.包入之后把收口捏紧，按压排气后包入硅油纸冷冻20分钟

步骤10.冷冻后把面团擀成长方形两边折叠后冷冻20分钟（此步骤重复三次）第三次完成后再冷冻20分钟

步骤11.从冰箱取出面团擀成约50x20cm的长方形，厚度约5mm，切去两头后每个切成7cmX20cm的长方条

步骤12.在擀薄面团其中一头包入适量巧克力块卷起来,静止10分钟左右

步骤13.放入烤箱进行发酵，温度为28℃左右比较合适，发酵约40分钟

步骤14.发酵好面团，放入预热好的烤箱上下火180℃，烤箱中层 20分钟左右

步骤15.将100g淡奶油用不粘锅加热之后（加热到起小气泡就离火），倒入100g巧克力，搅拌至均匀

步骤16. 把做好的抹茶乳酪酱（涂抹）在面包上，再撒上适量抹茶粉和少量的糖粉，一款美味抹茶乳酪发霉包完成！