嘉政甜品培训：烤箱知识（干货）

甜品烘焙是怎么也离不开烤箱的，烤箱种类繁多，价格各不一样，那么不同价位的烤箱，区别在哪里？

1、容量大小

30L-40L是市面上比较主流的尺寸，功能比较齐全，8寸蛋糕、烤全鸡之类都是可以做到的，能够满足一般3-5人家庭的基本需求，这种容量的烤箱一般价格较低。小于30L的烤箱比较少，功能也少，不仅容纳食物空间有限，还比较容易出现烤焦、颜色分布不均匀等情况，很大程度上比较鸡肋。

至于大于40L的烤箱，选择也挺多的，可以一次做的食物量稍大，且烤箱内温度场分布均匀，上下温度差小，热量流失少，如果家庭人口较多的可以考虑，但价位普遍较高。

2、内胆工艺

不同价位的烤箱所采用的内胆材质也不一样。内胆材质很多种，其中最低廉的就是镀锌板。价格较低的烤箱大多会选择这种材质，可以耐受300度的高温、耐腐蚀性尚可，能基本满足烤箱对于内胆的要求（一般烤箱内最高温度为250度）。但是，由于镀锌板腐蚀性强、均匀性差，在高温状态下寿命较低，使用几年后可能出现表面氧化，对健康不利。所以，尽量避免镀锌板。其它内胆还有镀铝板、不锈钢、涂层内胆等。而价格较高的烤箱采用先进的干粉搪瓷喷涂工艺，致密内胆，耐高温，更有效反射热辐射，防止热量流失；具有附着力强、抗爆、抗溶、抗酸等多重保护功能。搪瓷釉面表面光滑亮洁，更易清洁。

3、温场

烤箱温度是否均匀稳定，和发热管的数量、是否具备热风循环、是否具备上下温控、保温性相关。相同容量的烤箱，价格较高的，发热管也较多，温度较均匀。热风循环，有助于热量的均匀分布。具备上下温控，不仅有助于食物受热均匀，还可以满足上下温度不同的食物的要求。而烤箱的保温性在冬夏温差特别大的地方尤其重要，毕竟外界环境的温度会影响烤箱的温度。价格较低的烤箱则发热管较少，温度分布不均，容易导致烘烤食物时受热不均匀，从而影响食物口感。

4、温控

烤箱温控分电子式和机械式，一般来说，价格较低的烤箱多为机械式，这种烤箱温度会存在一定偏差，但较为稳定、耐用、便宜。而价格较高的烤箱普遍为电子式，通过电脑芯片来控制箱内的温度，对温度控制比较精确，在食物放进去设置好对应的按键，启动工作后就可以不用在调整了。使用方便、节能、高大上一些，但价格贵也一些。

5、功率

电烤箱的规格是以功率来划分的，一般功率从500—2000瓦都有，为满足基本烘烤要求，至少应选900瓦以上的，价格较低的烤箱功率一般较低，升温较慢导致耗电量增加，且热损较高。而价格较高的烤箱功率较高，升温快、热损少、耗电省，尤其是三控电烤箱，更应买大功率为好。但是在购买烤箱时还要考虑电线的承受能力，不要一味追求大功率，回到家里却不能正常工作。

6、安全性能

在购买烤箱时，安全性能也是主要考虑因素之一。价格较低的烤箱材质较为拙劣。烤箱密封性不好，散热太快增加能耗；单层玻璃门设计，既不保温又不隔热，容易发生烫伤事件。价位较高的烤箱多采用Low-E玻璃，这种玻璃可以保持室内热量不向外传递，外界的热气或冷气也不会传递到室内，不仅在烘烤时大大提高效率，还能避免烫伤，更有安全保障。

所以，你还会纠结吗？