港式甜品培训之：戚风蛋糕卷

想要自己做一份下午茶甜品，享受着初秋九月的休闲时光？戚风蛋糕卷，值得了解学习一下！由广州甜品培训学校主讲老师崔志鹏师傅讲解的戚风蛋糕卷做法：

准备所需材料：玉米油、清水、低筋面粉、蛋黄、蛋清、砂糖。

戚风蛋糕卷做法步骤：

将玉米油和清水混合搅拌，然后加入面粉搅拌至无干粉，然后再加入蛋黄搅拌，直至细腻状态；

将蛋清滴入几滴白醋（最好用柠檬汁），将30g细砂糖分3次倒入蛋清中，然后打发至湿性发泡和硬性发泡之间，也就是提起打蛋器有一个弯勾样不要打太干，不然蛋糕卷会裂；

取大约四分之一的蛋白，上下搅拌均匀，最好不要消泡，稍微有点也没事；将拌好的蛋黄糊倒入打发的蛋清中，然后上下翻拌，防止消泡；

烤箱预热，到165度上下。将拌匀的蛋糕糊倒入铺好烤盘纸的烤盘（也可以用不粘锅代替烤盘，就不用准备烤盘纸了）中，震出大气泡，放入烤箱内，最后将烤箱设置在170度烤25分钟即可；

最后，悬空放凉，去掉烤盘纸，卷起打发奶油即可。如果想吃小块一点的，可以拿刀切开。

好了，清新可口的戚风蛋糕卷就完成了。学会了吗？