聚焦甜品行业：品酒师放弃30万年薪转行做甜品培训 为啥？

如今，休闲时间选择到甜品店喝喝下午茶，点一份精美的甜点和一杯咖啡，顺便拍拍照发个朋友圈，成了不少年轻人的生活乐趣。而有情调的生活也催生出有品质的甜点，如今不少店铺一份小小的甜点售价都在50元以上。这也意味着，高端甜品市场正在崛起。

许晓婧就是一位甜品从业者。她放弃了30万年薪的工作，和朋友经营了一家高端甜品定制店。在她看来，如今重庆的高端甜品市场正在崛起，做一份“甜蜜”又有“钱景”的事业，是一件很幸福的事情。

女品酒师放弃高薪转行做甜品

今年29岁的许晓婧是大坪一家高端甜品定制店的合伙人。“最初接触这个行业是因为女儿，当然我本身也很喜欢手工，怀孕的时候就开始烤面包，孩子出生后又尝试着做饼干。”许晓婧告诉记者，尽管饼干做得不尽如人意，但是女儿爱吃，她于是备受鼓舞，并在这个行业越钻越深，还专门拜师学艺。女儿一岁时，她考虑到要重回工作岗位。“我以前从事白酒销售工作，也拿到了品酒师资格证，生孩子以前，我的年薪差不多30万元。得知我又要开始工作，也有猎头找到我，薪酬待遇与之前持平。考虑一段时间，我还是放弃了，我更愿意做自己想做的事情。”

于是，许晓婧又拉上了自己在成都某教育培训机构当老师的表妹，一起开始了创业之路。最开始，她们找了一个小区的工作室，开始靠着发朋友圈销售自己的甜品。“那个时候主要还是研发产品，然后送给朋友们试吃。当然，很多人觉得我们的甜品口感好，也会购买一些。今年5月，我们又将工作室搬到了商场，还请了专业的糕点师。”

“我们的客户主要是公司，比如年会、答谢宴、高端楼盘的活动等，一场活动下来，一般都需要几千块的甜品。除了甜品定制，我们还负责整体的策划方案。”许晓婧告诉记者，她很看好重庆的甜品市场，接下来两年，她希望把自己的店铺打造成重庆甜品界的一张名片，跟合伙人能拿到50万元的利润。“我们的原料几乎都是进口的，目前我们6寸的蛋糕最低售价为268元，8寸蛋糕的最低价格为368元，高于市场平均消费。一个月下来，能销售100多个。”

20~40岁女性是甜品主要购买群体

“开心的时候吃甜点庆祝一下；不开心的时候吃甜点缓解一下情绪。”重庆工商大学大四的李青青是一位甜品爱好者，从吃甜品到品甜品，她的甜品之路变得越来越有格调。

李青青今年22岁，正在找工作。“我希望找一份跟甜品相关的工作，每天看着它们精致好看的外表，就觉得甜蜜幸福。”实际上，李青青从大一才开始关注甜品，从沁园、华生园、元祖到如今的网红甜品店，她吃出了心得。“以前就是纯粹吃，现在我要求甜品一定要好看，适合拍照发朋友圈。另外，吃甜品的环境也要好。一般喝咖啡加上一份小甜品消费100元左右，我觉得物有所值。”

李青青对甜品的要求，说出了多数甜品爱好者的心声。Mr Huang是重庆一家法式甜点店，店里的前台销售员小九（化名）已经工作了半年。

“我们的顾客90%以上是女性，年龄一般在20到40岁。我们的甜品每天下午一点开始卖，节假日来购买的客人经常排队。”小九告诉记者，不少客人来到店里点完甜品后做的第一件事情便是拍照，有些客人能拍半个小时。“我们6寸的蛋糕售价在300元左右，最便宜的甜点价格也在50元左右，销售很稳定。一般每天能卖5000元左右，生意好的时候日销售额能达到1万元。”

消费者愿意为喜欢的事物买单

“我喜欢去尝试新口感，感受甜品融化在嘴里的香甜。它们精美的外观以及舒适的口感能让我变得很幸福。”32岁的李娜从小就爱吃甜点，在她看来，正宗的法式甜点当做下午茶，已经成了她每周末的例牌菜。“同样大小的甜点，一般蛋糕店的售价也就十几元。我觉得一分钱一分货，50元左右的法式甜点更有层次感，口感更顺滑。在有选择的情况下，我当然愿意为自己喜欢的甜品付费，哪怕它贵一点。”

实际上，在许晓婧看来，甜品对于重庆人来讲，并不是大众都喜欢的食物，这可能算是一个小众市场。但是，现在女孩子的经济实力不容忽视，把几百元钱花在甜品上也是很正常的事情。“除了爱品质，这个群体也爱个性。我们店铺有40多款蛋糕可供客人选择，如果他们不满意，还可以自己脑洞大开，提供一些想法，我们来定制。”许晓婧告诉记者，“大家的生活质量提高了，甜品市场根本不缺愿意付费的人，缺的是有品质、有创意的产品。”

业内提醒

行情好成本较高 市民入场需谨慎

黄旭的妻子告诉记者，他们在甜品这一行摸爬滚打了几十年，对全国的甜品市场也有一定的了解。最近一两年，无论是甜品店还是甜品培训店都如雨后春笋般冒了出来。“目前，来我们店里培训的人全国都有，重庆地区占了30%左右。”

甜品市场看起来一片繁荣，但从业者也颇有苦恼：投资成本较高。“制作甜品，实在是一件很烧钱的事。自从我开了店，我把我所有的爱好都‘枪毙’了。”许晓婧告诉记者，以前，插花、画画、收藏红酒都是她的爱好，每年自己在爱好上都要花掉近10万元。但自从今年开了甜品店后，她便放弃了所有的爱好，把钱节省下来投入到了甜品上。“所有的原材料都是进口产品，所有的器械工具都很精密……还有员工技能培训、创意培训、色彩搭配培训等，都是很大的开支。”

许晓婧告诉记者，自开业以来，虽然她的店铺订单不断，但由于不断投入，至今她还没有看见利润。“产品需要不断推陈出新，我们需要不停购买新工具。而且这还是我自己懂甜品，在新品研发层面降低了成本的情况下，不然会亏得更多。所以，我建议要进入这一行的朋友一定要谨慎，自己不懂行，最好不要入场，否则很容易亏损。”

专家声音

高端甜品崛起是消费升级现象

著名财经金融评论家余丰慧表示，近几年全国甜品市场发展势头很猛，这是消费升级的表现。这个市场定位相对高端，是食品行业分工精细的产物。未来几年，甜品市场应该还有比较大的上升空间，对于投资和开店都是很有潜力的。

“最近我们讲消费升级降级，其实这两个现象在生活中都存在。值得注意的是，目前的消费两极分化很严重，也就是高端消费市场更高端，低端消费更低端。”余丰慧告诉记者，甜品以及保健品都是属于消费升级行业。目前，就甜品市场而言，还是市场化机制在发挥作用，虚假、炒作的成分较低，市场需求大，价格自然就高，利润回报也高。这就使得更多人想要进入这个市场，所以培训市场火热起来，价格当然也不低。“资本都是逐利的，甜品市场火，自然会吸引大量资本进入。当市场上竞争对手多了，单品价格以及培训费用自然就会回落到一个合理水平。”

余丰慧表示，目前看来，这个行业才刚刚有点势头，未来几年还有比较大的发展空间。其中中西部地区糕点甜品刚刚兴起，二三线城市同样也有很大的需求，投资者可以关注这个领域。“值得注意的是，甜品市场定位高端，那么投资者就不要小打小闹，无论是资金投入，还是人员专业技能以及环境卫生等指标，都要上档次。”

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崔志鹏 高级西点师，在西点甜品行业有着10年的工作经验！ 2009进入香港满记甜品做学徒。 2011年开始担任研发部主管。 2013年担任营销部经理。 2014年就职于香格里拉大酒店（五星级）担任西点部主管。 2016年加入广州嘉政餐饮有限公司，担任甜品培训课程授课老师。