咖啡培训|如何开一个咖啡馆

很多人知道，开咖啡馆是一件很重要的事，因此大家都追求最佳的店址，并付出极高的租金，但这也造成了固定成本的增加，这样的店也不一定能赚钱，不一定都能得到期望的报酬率。因此，想开店的朋友们，在开店之前有一些事情是必须要了解的。

如何开一个咖啡馆？在都市的演进中，会自然形成一些消费性不同的商圈，如购物商圈、休闲娱乐区、文教商圈、夜市、住宅区和交通枢纽区等。显然，不同的商圈其消费者组成也不同，消费时间与消费习性差异也很大。要知道这个商圈适不适合开店，收先要研究目标顾客群在你所选择的商圈里有多少消费总量，也就是每个月大约有多少消费金额。

（1）产品搭配

产品的搭配与选择（如点心、花茶、冷饮或简餐）必须完全依照顾客的需求而定，兵结合附近竞争者的实力进行思考，如果自己的产品设计得很有特色的，当然可以引领风骚，另当别论。

（2）定价

一杯咖啡的价格可依据所在消费者形态而定，有品位、单价较高的咖啡，是一种目的消费，也可能是休闲型消费；对方便性消费者可以采取低价位，如商业区里回转率较快的咖啡连锁店。

（3）营业时间

没提前营业都有高峰和低谷，要调整淡旺季的营业时间。有些商圈如办公区，在周一至周五与假日的生意量差别大，因此可定周日为公休日；若是学区，则寒暑假的消费量会骤减，这就要求有别的应对方法，或想办法提高开学期间的消费量。

（4）在店内停留的时间

你想让客人在你的店内停留多久，可通过桌椅的材质、舒适度和播放音乐的性质等来实现，如中午时间想提高回转率，可播放轻快略嘈杂的音乐，下午茶时间属于客人休闲聊天的阶段，则可播放轻音乐。

若在同一商圈里有几家同类型的店，则他们的经营状态、优缺点、特色和想瓜分到多少消费量，都是做市场区隔的信息基础，有了市场区隔的理念，就可以判断自己的店要采用何种设备，采用何种服务，提供何种产品。例如，麦当劳不会使用进口瓷器的杯子，提供左边服务，销售100元一杯咖啡，因为去麦当劳和咖啡的顾客，不会是为了“品味咖啡”而去消费，也许是考虑方便才去的。