奶茶培训|芝士奶霜的制作方法

准备工具：30cm打蛋盘、28cm打蛋盆、打蛋器、冰沙机、大吧勺、电子秤

材料：淡奶油1000克、炼奶240克、玫瑰盐14克、芝士奶酪200克、全脂牛奶300克

制作步骤：

1、用垫冰盘加入适量的冰和水待用

2、用干净无水的打蛋盘秤1000克淡奶油、240克炼奶，用大吧匙搅拌材料基本混合在一起后，刮干净大吧匙洗掉。

注意：淡奶油必须要经过冷藏才能使用。放保鲜格冷藏6小时以上最佳。如果冷藏过久或冷藏温度太低，会出现凝固状态，这是常温解冻一会儿，有点恢复液态就能使用；打发过程中只能单方向搅拌，不能在反方向搅拌，否则会打不发或打不稠

3、用打蛋器插上打蛋棒，开上开关（机器默认3挡）搅拌一下，把打蛋器以转圈、上下左右、倾斜打蛋盘与打蛋器45°的手法打发。直至达到黏稠，提起打蛋器会见到芝士奶霜能堆叠起来，就像接近融化的雪糕那样的状态，即可进入下一步。

4、用冰沙机杯身放到电子秤上，秤200克芝士奶酪（注意芝士不能一大块的放入冰砂机，要切成小块的碎块在放入，这样可以防止在搅打的时候能更加均匀），再秤300克全脂牛奶。把冰沙杯放上冰沙机，打开开关由抵挡调至高档搅拌1分钟。

5、秤14克玫瑰盐跟打好的芝士一起倒入打蛋盆中。

6、用打蛋器调至3挡以转圈、上下左右、倾斜打蛋盘与打蛋器45°的手法，把芝士和玫瑰盐、把芝士奶霜再次打到黏稠，提起打蛋器会见到芝士奶霜能堆叠起来，就像接近融化的雪糕那样的状态即可放冰箱保鲜备用。

注意：在打发每一步的过程中尽量不要发太稠，否则很容易就会打“爆”，就是奶油起粒状。那样会影响口感。如果出现很难打发的情况，一般都是淡奶油不够冷所致的。

7、打发后冷藏半小时口感更佳，放在加料台垫冰使用，需注意冰溶得差不多就要及时换冰，以保证温度够冷，芝士奶霜会融化）。其他的备份就要放在冰箱保鲜保存。