广州甜品培训-从入门到进阶，烘焙工具超全购买

           广州嘉政甜品培训课程中有不少烘焙产品，但是初学者对各种基础工具都不是太了解，所以先来讲讲烘焙中一些基础工具，算是上课前的预习。相信这篇文章一定可以给你一些帮助。篇幅受限将分成两Part来讲

Part1. 基础常备工具

广州甜品培训-1. 烤箱和冰箱。

烘焙最不可或缺的工具，那一定是烤箱和冰箱。冰箱的选择很简单，带冷冻区的即可。

烤箱的话，建议买30L以上的烤箱条件允许就尽量买大点的，为啥要尽量买大呢？那我们来说说小烤箱的缺点吧：

1. 一次可以烤的份量太少，而有的带打发蛋白的点心不宜分多批来烤；
2. 另一个问题则是烤蛋糕或者面包时食物容易太靠近加热管，导致四周上色过快过深，也容易误导初学者以为食物已经烤好了，实际内里还没有烤熟。

广州甜品培训-2.“三件套”：电子秤，温度计，计时器

烘焙不像中餐，烘焙其实是一门很细致的“科学”，在原料和手法上要遵循配方的要求，具体到每种原料的份量，准备过程中所追求的温度和冷藏或烘烤的时间都要力求精准才能获得最好的烘焙结果。

电子秤 — 因为我们平时就习惯了用克数和毫升这些精细的计量单位，所以电子秤就能满足我们的需求了。

温度计 — 推荐两种：一种是可以手持的，用来量烹饪过程中需要测量的温度；另一种则是挂在烤箱里的烤箱温度计。

计时器 — 现在的计时器都非常智能了，挑自己喜欢的就行。

广州甜品培训-3. 不锈钢或玻璃盆/碗

Mixing bowl 大家的叫法应该是“打蛋盆”吧。作为最基础和最常用的烘焙工具，大家可不要小看了它的作用，一组大小各异的mixing bowl可以让你节省很多时间，更重要的是，它们可以帮助你保持调理和整洁。

广州甜品培训-4. 手动打蛋器和电动打蛋器

手动打蛋器 — 手动打蛋器是烘焙中必不可少的工具之一，可以用于搅拌面糊、蛋液等，也可以打发一些用量较少的原料，用起来很方便。

电动打蛋器 — 电动打蛋器则用于打发鸡蛋、黄油、蛋白霜、鲜奶油等各种原料，混合湿性面团，这些原料如果手动打费时费力而且效果不佳，就需要交给电动打蛋器了，省时又省力。购买时建议选择功率大一些，可以调节速度档位，轻巧耐用，噪音小一些的，价格在100软妹左右。

广州甜品培训-5. 橡皮刮刀，塑料刮板

橡皮刮刀 — 当我们需要“搅拌”而不是“搅打”原材料的时候，就需要橡皮刮刀而不是打蛋器了，因为它的作用是切拌原材料而不会过多的拌入空气造成不必要的气泡。当我们需要转移面糊等液体材料时，橡皮刮刀可以将碗里的几乎所有液体都刮干净，避免浪费。值得注意的是，橡皮刮刀分为两大类，耐热和不耐热的，在购买和使用时要注意。

塑料刮板 — 作用和刮刀差不多，但多用于固体的面团，在塔、派和面包的制作中经常会用到。

广州甜品培训-6. 裱花袋，裱花嘴

裱花袋和裱花嘴 — 不仅是在装饰蛋糕的时候挤奶油霜用，在做泡芙，曲奇饼干和马卡龙时也会用来将面糊挤成特定的形状。裱花袋建议大家选择厚实一点的质地，在操作时不容易发生破漏。裱花嘴的话基础的包括圆嘴，星星嘴，圣安娜嘴和花瓣嘴等等，其他还有很多可以挤出特别造型如叶片和编织篮蓝条等等的，

广州甜品培训-7. 各种模具/烤盘

饼干 — 现在饼干使用的模具还是比较多的就不多说

蛋糕 — 比较常用的模具是马芬6连或12连模，磅蛋糕模，圆形中空戚风模，圆形蛋糕模，方形布朗尼蛋糕盘等，特殊一点的有玛德琳贝壳模和萨瓦林模等，材质一般是不锈钢。

面包 — 常见的有直壁带盖土司模，Brioche A Tete模和浅方形的不带盖吐司模，但是大部分的面包其实还是依靠手工造型的。

关于模具的材质一般有金属模具材质（铝合金，不锈钢和碳钢）、玻璃和陶瓷、硅胶模具。

广州甜品培训-8. 烘焙油纸，锡纸和保鲜膜

烘焙油纸 — 又叫烤纸，烘焙纸，是一种表面经过处理的耐高温，具有防水和防粘特点的纸，放在烤盘上或者裁成特定形状放在模具里都能起到很好的防粘作用。

锡纸 — 又叫铝箔纸，实际上也是用铝箔做的，使用时一般是光面朝外，模糊面接触食物。锡纸在烤箱中不会吸收太多的热量，一方面可以延缓食物受热上色，另一方面也可以很好的包覆食物容器，有时也充当盖子的作用，制造一个“蒸”的微环境。