甜品培训-教你做不用打发的脆皮巧克力冰淇

甜品培训-教你做不用打发的脆皮巧克力冰淇淋，这个脆皮巧克力没有用蛋黄，也不通过打入空气来增加润滑感，但却没有任何冰渣，是因为里面加入了玉米淀粉，同时我也尽可能不使用任何电器，一个手动打蛋器就足够了，做法非常的简单，但是配方中会有一些份量很少的材料，例如咖啡和炼奶，咖啡我不建议省去，这是香气所在，另外一个是巧克力，我用的是法芙娜55%的黑巧克力，巧克力的香气也会影响这个冰淇淋的味道口感和层次，你会发现换了不同巧克力或者是咖啡味道会有细微的不一样，大家都试一下吧！

甜品培训-用料: 速溶黑咖啡粉、可可粉、55%黑巧克力、细砂糖、奶油芝士、盐、纯牛奶、淡奶油、炼奶、玉米淀粉、熟杏仁    

甜品培训-制作过程：
 
1.首先把咖啡粉用热水混合溶化然后倒入奶锅中。

2.细砂糖和可可粉混合均匀，把可可粉和细砂糖倒入咖啡液里面，用刮刀混匀，直到没有可可粉的颗粒

3.接着开中小火把咖啡混合物煮沸。

4.咖啡混合物煮沸腾之后离开火，然后加入巧克力，拌匀融化备用。

5.奶油芝士隔热水软化一下，然后加入细砂糖和盐搅拌顺滑至没有任何颗粒，期间要把盆边不均匀的刮进去，否则边缘那些颗粒会一直存在于冰淇淋中。

6.把巧克力浆加进去芝士里面混合均匀，同样记得用刮刀把底部的刮进去拌匀，那巧克力浆就做好了，把它放一旁备用。

7.玉米淀粉和纯牛奶混合均匀。

8.把淡奶油、纯牛奶、炼奶、细砂糖加入奶锅中煮沸腾。

9.然后把沸腾的牛奶混合冲入之前混合好的纯牛奶和玉米淀粉。

10.然后再次把冰淇淋混合物回奶锅里不断搅拌直到沸腾。

11.把煮好的冰淇淋混合物倒入巧克力浆里面混匀，那这个巧克力冰淇淋液就做好了，直接冷冻做成杯子冰淇淋是可以的，但如果做成冰棍造型的，需要等到冰淇淋液冷却变稠在入模具，否则棍子有可能不在中间，所以做好之后盖上保鲜膜等待巧克力冰淇淋液冷却，保鲜膜要贴着液体。

12.冷却好之后的巧克力冰淇淋液体变得比较稠了

13.做这个冰淇淋，因为它比较软，所以要选择硅胶模具，不要用那么硬的塑料，会脱不了模，如果没有，就做杯子冰淇淋，或者冷冻一大盘，挖球吃，巧克力冰淇淋液倒入模具之后放入冷冻室冷冻24小时。

14.冰淇淋冷冻好了之后就可以直接吃了，也可以挂上一层脆皮，首先我们把巧克力隔水融化，融化到剩下还有一半巧克力的时候离开热水，用余温把剩余的巧克力融化

15.杏仁装入保鲜袋里面敲碎，把杏仁碎倒入巧克力里面混合均匀

16.再把巧克力倒入一个高于冰淇淋的杯子里面，好挂巧克力，如果天气冷或者发现巧克力变稠了，回热水里面拌匀一下，或者保温进行挂脆皮这个步骤

17.挂上脆皮之后要马上甩一甩多余的巧克力，因为我们都不希望脆皮太厚，否则冰淇淋是0度以下的，巧克力很快就会凝固了。