甜品培训-抹茶紫薯蛋黄酥

甜品培训-普通的蛋黄酥可能大家都吃过，也看腻了，今天就来教大家做一款抹茶味的-抹茶紫薯蛋黄酥

甜品培训-食材：

材料A-油皮：中筋面粉，猪油，细砂糖，温水
材料B-油酥：低粉，紫薯粉，猪油 ，抹茶粉
材料C-馅料：咸蛋黄12个，紫薯泥
材料D-馅料：咸蛋黄12个，红豆沙

甜品培训-做法：

1、猪油提前室温软化，咸蛋黄泡酒15分钟，170℃烤10分钟；

2、将材料A混合均匀揉成光滑的面团，揉出膜，盖上保鲜膜松弛20分钟；

3、材料B均匀揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛20分钟，均匀等分为6份，每份约23克；

4、把第2步中松弛好的油皮面团均分成12份；

5、拿出准备好的馅料C和馅料D，一份紫薯泥包一颗蛋黄，红豆沙也一样，然后搓圆备用；

6、取一份油皮面团擀开包入一份油酥面团，包好后收口朝上擀成牛舌状(不要太宽，最好能擀长一点，越长酥皮的层次越多，但千万不要擀破），从上往下卷成面卷，盖上湿布放置20分钟，依次做好12个；

7、取第一个做好的面卷，手掌拍下去压平，然后上下擀，再次变成牛舌状，从上至下卷起，放置20分钟；（一定要盖上湿布，尤其是天气干燥或者在空调房，避免干皮影响成品效果）依次把12个做好；

8、将卷好的面团拦腰切两半（一定要锋利的刀子，这样切面漂亮，成品的圆才好看），取半个卷，用手掌垂直按扁，接着擀成圆片（擀好后是花纹面朝上，中间厚四周薄）；

9、烤箱170度预热；将圆片翻面（底面朝上）包上蛋黄紫薯馅，用虎口协助轻轻包拢面皮（不可过度抻长，以免破坏表皮层次和纹路）；依次包好24个，在烤盘中摆整齐；

10、放入烤箱中层，烘烤20分钟，表面微微发黄就代表完全烤好了。

切开之后看一下剖面，可以明显的看出紫薯泥要比桃山皮好很多，吃起来的口感也棒，香酥松软，而桃山皮吃起来很黏牙，也不够香。

甜品培训-Tips：

1、一定！一定！要备几块薄薄的湿布，用来遮盖面团，否则过干的话很影响成品的卖相；

2、如果是真空包装的咸蛋黄可以直接包入，如果是现剥的生咸蛋，最好洒酒先烘烤一下；

3、如果室温太高，建议还是在空调房下操作；

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