中秋将至丨超超超萌卡通版冰皮月饼

中秋就快到了，每年都会做冰皮和广式月饼，来回的花样也就那么多，自己也腻了，现在很多所谓的创新月饼从造型来看，都还是比较传统的模样，所以这次特别在外形上下了功夫！内馅也换成了更好做的慕斯，代替繁琐的自制豆沙馅；也是希望大家可以亲手给家人做出不一样的中秋佳品！不多说，先上图！

共分成4个部分：蓝莓夹心、慕斯内馅、冰皮、组合+装饰。

准备材料：

夹心：蓝莓果茸

慕斯层：奶油奶酪、糖粉、原味稠酸奶、牛奶、蓝莓汁、吉利丁片、淡奶油、柠檬汁；

冰皮：冰皮粉、饮用水、色拉油

装饰：法芙娜黑巧克力片、白巧克力

其他：饼干模；冰格；一次性裱花袋；

制作过程：

1.夹心：蓝莓搅打成蓝莓果茸，用裱花袋填进冰格里，每个冰格填1/3的高度（1cm左右）即可，不可以更高了，原因后面会讲；填好之后放进冰箱冷冻成蓝莓夹心；

2. 饼干模里铺一层保鲜膜，再隔一层锡纸，整理成如图这样的状态；保鲜膜一定要有，不然冷冻好之后拿不出来不要哭哦；裹好之后在锡纸上做标志，每隔2.5CM一个，一条刚好10个；

3. 制作一份蓝莓慕斯糊。

4.拿出事先包好的饼干模，把慕斯糊倒进去，两条模具都只填入1/3左右的高度就好，别太高，接着放入冰箱冷冻室冻20分钟左右；剩余的慕斯糊室温放置，注意是室温。

5.慕斯糊冻好之后，与之前冻的蓝莓果茸一起取出；在每一个2.5cm的距离中取中间位置，用叉子插出洞洞，然后放入一块冰冻的蓝莓果茸（这就是为什么蓝莓夹心不能填太高，不然会“露馅”），一次做好20个；如图；做好之后送回冰箱冷冻15分钟左右；

6.冷冻好之后，取出饼干模，把剩余的慕斯糊全部倒入，填满整个模具；之后继续冷冻过夜，这就是慕斯内馅了。不着急的话一定要过夜，这样在包裹冰皮的过程中，慕斯馅的状态能更稳定。

7.第二天开始准备冰皮。

8.水、油混合，加热，沸腾后离火，将冰皮粉倒入水油混合物中，搅拌均匀；

9.把已经成团的冰皮面团取出，用揉面的手法处理面团，直至面团变得光滑、有韧性；

10.冰皮面团每26g一个， 冰皮做好之后，取出隔夜冻好的慕斯；轻轻一提就能脱模；

11.取一片冰皮擀开，整体厚薄要均匀，边缘粘合部位薄一些就行；按着先前做好的标记去切慕斯内馅，2.5cm一个；

12.切好之后开始包裹冰皮，在案板上包会很好操作，也保持了底部平整性；建议每包3-4个就送去冰箱冷冻，尽量避免破坏慕斯内馅的形状；冰皮月饼基本就成型了！

13.包好之后就开始准备脸部表情，手速太快，光脸的样子忘了拍/(ㄒoㄒ)/接着开始融化黑巧和白巧，白巧分为两份；

14.如图，在一张油纸上画好想要的形状，再铺一层油纸垫在上方，裱花袋剪一个很小很小的口，开始照着油纸下方的图形用裱花袋画画；数量做多一点，之后可以挑漂亮的用；画好之后放进冰箱冷冻；

15.烤盘里放一层冰袋，把画着巧克力表情的油纸放在冰袋上，取出冻好的月饼，用小镊子从油纸上取下表情零件，再摆到冰皮月饼的表面；过程中请时刻默念：耐心、耐心；初步做好之后是这样的；

16. 再冷冻半小时左右，装上蝴蝶结糖珠，就大！功！告！成！啦！

TIPS：

1、 慕斯馅的厚度已经是最厚了，不要超过2.5cm，否则“露馅”之后包上冰皮会透出来；

2、 巧克力可以先放入裱花袋中，密封好之后泡在热水里融化，这样会减少巧克力在转移过程中的损失，毕竟本来量就不多；但是这些量做表情也是绰绰有余；

3、 不喜欢蓝莓夹心，可以换成别的水果果茸。果酱也行，但可能甜度高，慎重尝试。

4、 用小镊子摆表情时，尽量将表情集中在中间靠下半部分，会更萌哟！