广州甜品培训：掌握这3点做姜撞奶百分之百成功

广州甜品培训：一碗牛奶，撞入平凡不过的姜汁，霎时间可以变得如凝脂般华丽，其独特的味蕾感受令人感动。姜汁撞奶是驰名珠三角的美味甜品，香醇嫩滑的独特口感使无数人为之倾倒。姜撞奶形似布丁，姜味浓郁而不辛辣，融于奶香之中，口感一流之外，还具有祛寒行血、降脂降压、养颜美容、止咳安眠之功效。

广州甜品培训：做法其实是很简单的。只是做的时候要比较严谨，选料、尤其是温度要很讲究。只要严格按照要点去做，没有不成功的哦~一下是总结的姜汁撞奶制作成功3要素：
    

1. 一定要用蛋白质含量高的鲜奶：鲜奶品质越好，蛋白质含量越高就越容易做成功。其实做姜撞奶就是一个反应的过程。姜含有蛋白酶，能与牛奶内的蛋白质发生化学反应，牛奶内的一种蛋白质由可溶的状态转成不可溶的状态，使牛奶凝固。所以要选择含有优质蛋白质的 屋型包装 的巴氏消毒牛奶（全脂鲜牛奶）。（记住必须用鲜奶哦。超市里卖的奶有两种，屋型和箱型的，只有屋型包装的奶（要冷藏的）才是鲜奶。长方形的利乐包装奶是高温消毒的，经过高温消毒后，蛋白质已经部分流失了，蛋白质的质量是不足以达到凝结的效果的。
   

2. 2.温度一定要控制在70~80度，这是成败的关键：温度过高或过低都不能成功凝结。怎样判断合适的温度？我的经验是：把热好的奶盛在碗里，手可以拿起碗，烫手，但可以忍受。用嘴吹一下，感觉烫，但可以少量入口。这就是适合的温度。温度过高过低都不易成功，温度过低有补救的方法：把奶拿进微波炉再加热30~40秒，静置不动，待它冷却凝结。（亦可用微波炉制作，采用微波炉制作的好处是可以准确把握温度：牛奶从冰箱中拿出，倒进碗里，高火加热2分钟。）
   
    3.姜汁要用老姜现用现榨：姜的质量也很重要，新鲜的老姜最好。千万不能选用泡过水的姜。刚开始做如不能准确把握姜汁的用量，可以用汤匙来量度。掌握3个要素姜汁撞奶一定能做成功
   
   
   

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