甜品培训丨柔软湿润の原味空气蛋糕卷

甜品培训-把空气戚风稍加改造，就能做出可爱的“加厚”蛋糕卷。入口湿润绵密，而且蛋腥味小，更能突出夹馅与水果的风味。

甜品培训-蛋糕体：

植物油、牛奶、低粉、蛋黄、细砂糖、盐、蛋白、细砂糖、柠檬汁

甜品培训-咸奶油夹馅：

奶油、细砂糖、盐

甜品培训-做法：

1、 分蛋，将蛋白放入冰箱冷冻；金盘内铺油纸

2、 将植物油与牛奶混合均匀，完全乳化；

3、 低粉过筛两次加入油奶混合物中，画Z字拌均匀，面糊细滑，没有颗粒；

4、 加入蛋黄、细砂糖A、盐A，搅拌成均匀的蛋黄糊；

5、 180℃上下火预热烤箱；

6、 取出冷冻蛋白，加入柠檬汁，细砂糖分三次加入，打发至弯钩状态；

7、 将蛋白分三次加入蛋黄糊，每次都需要完全翻拌均匀（翻拌角度拉大一些，尽量破坏面糊里过大的气泡，避免烘烤中鼓包）；

8、 拿出铺好油纸的金盘，将面糊从距离金盆至少25cm高度倒下；

9、 用刮板将面糊往四角推开，再刮平；接着在台面上磕两下烤盘，把大的气泡震出；

10、 放入烤箱中上层，180℃上下火14分钟；

11、 烘烤时注意观察蛋糕表面上色情况，如果颜色不足可加烤1-2分钟；

12、 取出后在台面上震一下，磕出烤盘内热气，晾凉1-2分钟后会看到蛋糕已回缩，与烤盘分离开来；

13、 倒扣一个烤架在烤盘上，整体翻转，倒扣出蛋糕片，揭开蛋糕片上的油纸，稍稍晾一下热气后，再盖一层新的油纸，等待晾凉；

14、 取奶油，加入细砂糖、盐两撮，打至7-8分发；

15、 把晾凉的蛋糕片从烤架上移出，铺平，用切刀修整一下蛋糕片的三个边（左边、右边、靠近自己这边），剩余一边用切刀斜向内修出45°边；

16、 取2/3的奶油，抹上蛋糕片表面，靠近自己的1/3处要比较厚的奶油；

17、 将蛋糕片卷起，这款蛋糕体本身非常柔软而有弹性，只要动作正确，翻卷过程中基本不会开裂：

18、 将剩余1/3奶油与蛋糕卷一起冷藏，30分钟后，取出蛋糕卷，用剩余奶油做表面装饰（图中为8齿裱花嘴）；

19、 再装饰一些自己喜欢的水果，搞定！

能看出成品组织很细密，吃起来也很湿润，精准一点讲：比普通蛋糕卷湿润，但不会像浮云卷那么湿软，和咸奶油一起吃，味道超好。