甜品培训|抹茶舒芙蕾

甜品培训-材料工具：

黄油、牛奶、鸡蛋、低筋面粉、玉米淀粉、抹茶粉、细砂糖、烤碗

甜品培训-做法：

▼把软化的黄油刷在烤碗内壁，均匀的一层即可；

▼取出细砂糖，依次倒入烤碗中，让内壁沾满砂糖，同样也是均匀的一层；

▼将牛奶与抹茶粉混合均匀，记得用茶筅哦；

▼然后依次加入蛋黄、糖、低粉和玉米淀粉混合搅匀，最后少量多次的加入微热的牛奶，这样可以避免烫熟蛋黄，接着搅匀；

▼拌匀的牛奶蛋黄糊倒回小奶锅，继续小火加热（或者隔沸水加热），不停地用打蛋器搅拌，直到变粘稠，关火。这一步要十分专注，因为蛋黄糊变稠就是分分钟的事，一不留神结块了就得重做；（用手指在挂到上蹭一道，蹭痕没有消失就代表状态OK）

▼烤箱190℃预热，最后把2个蛋白和砂糖直接混合打发至湿性发泡，最后拉起打蛋头能看到大弯钩的程度就够了，不要打得太过分。这种做法打出的蛋白霜非常稳定，能够让舒芙蕾膨胀的更好；打发方法看这里→烘焙入门丨零失败蛋白打发教程

▼将蛋白和晾了一会儿的蛋黄糊切拌均匀；动作轻柔、快速，均匀即可不要过度；

▼将蛋糊装入烤碗中，用刮刀抹平表面；

▼再用食指沿着碗边的面糊溜一圈，动作要连贯小心哦；这样做可以让舒芙蕾涨的更高哟；

▼将烤碗入烤箱的中层或者中下层，190度烤12分钟左右，直到表面呈金黄色。

出炉后马上撒糖粉，动作慢的人还是直接开吃吧！动作快的赶紧争分夺秒拍照！因为它会以肉眼可见的速度在塌~~

甜品培训-TIPS：

1、中途不能开炉门，中途不能开炉门，中途不能开炉门！这样会让舒芙蕾塌掉；