港式蛋黄酥甜品做法-嘉政培训中心

广东人比较喜欢吃咸蛋黄，普遍受欢迎的蛋黄类小吃甜品有蛋黄莲蓉月饼、蛋黄酥这些。蛋黄酥做法比较简单，外皮酥脆，蛋黄咸香，口感很好。

今天来讲解一下我们新手怎么做好吃的蛋黄酥：

蛋黄酥制作前期准备：黄油猪油室温软化，蛋黄用生的咸鸭蛋剥出来，剥掉蛋黄外面的膜。蛋黄在料酒里面过一道，拿到烤箱180度8分钟。

蛋黄酥酥皮做法步骤培训：

1.油皮材料揉匀，至出现薄膜（可以做小面包的程度，可以先冷藏10分钟再揉，出膜快），保鲜膜裹好，醒10分钟。

2.油酥材料混合均匀至光滑，保鲜膜裹好，醒5分钟。

3.醒的间隙将豆沙均匀分成8份，大约25g每一个。

4.油皮材料均分成8份，大约20g每一个。

5.油酥材料均分成8份，大约11g每一个。

油皮油酥盖保鲜膜醒着，此时制作内馅。将一个豆沙球压扁，中心放入一颗蛋黄，将蛋黄裹入豆沙，尽量将内馅球向下的一面少留豆沙，向上的一面多留豆沙，方便后面裹油皮。

蛋黄酥包法讲解：

1.将油酥小球裹在油皮小球里，搓圆成为外皮，尽量裹紧，收口向下，覆盖保鲜膜。

2.将外皮材料从中间往上下擀成长舌形（7厘米左右），卷起，接口向下醒10分钟。

3.将一次擀卷的外皮接口朝上，再从中间往上下擀成长舌形（10厘米左右），卷起两圈左右，接口向下醒10分钟。

外皮接口和卷成的圈圈收到上面，上下左右各擀一次，将内馅裹入，收口收紧朝下。

每个蛋黄酥刷两次蛋黄液，粘少量黑芝麻。

烤箱中层，上下火165度，20～25分钟。

蛋黄酥制作小贴士：

1是油皮得揉到可以做料理面包的程度，不然油酥会包不住。

2是两次擀卷绕的圈数不能太多，否则最后油皮特别薄，裹内陷的时候很容易破，烤出来的蛋黄酥不光滑。

3是豆沙裹蛋黄的时候得裹紧，豆沙不能太稀。

4是最后裹内陷的时候向下收口得收紧，不然豆沙会漏出来。