甜品培训（干货）：巧克力甘纳许全解

甜品培训：对于许多刚开始接触甜品烘焙的朋友来说，接触到“巧克力甘纳许”这个词，时常一头雾水。既然是巧克力甘纳许，那肯定与巧克力有关；而“甘纳许”其实就是法语“ganache”的音译，指的是巧克力与淡奶油的混合物。顾名思义，“巧克力甘纳许”就是混合了淡奶油的巧克力酱啦，这么一解释，是不是接地气儿多啦。

甜品培训：虽然甘纳许的配方简单到只有巧克力和淡奶油两样东西，但它的用处却实在不少：松露巧克力、蛋糕夹馅、蛋糕淋面、杯子蛋糕糖霜……小小调整一下巧克力和淡奶油的比例，它就能千变万化。

————————————————甜品培训—基础版配方——————————————————

最基础也最常用的甘纳许配方是1:1，也就是混合同等重量的巧克力与淡奶油。在很多国外方子中，常提到8 ounce巧克力加上1 cup淡奶油，就是这个1:1的配方。实际操作起来也是非常简单：

1.将烘焙用的黑巧克力（建议使用可可脂含量65%的）切碎。

2.将淡奶油加热到微微沸腾，立刻倒入装有碎巧克力的碗中。不要搅拌，不要搅拌，不要搅拌！重要的事情说三次。因为此时搅拌会导致降温太快、巧克力不能充分溶化。

3.静置10分钟后，轻轻搅拌至完全混合、柔滑即可。

这样的甘纳许可以作为蛋糕的夹心馅料，或者作为巧克力挞的填馅，或者趁热直接用来做蛋糕的淋面，等它稍微冷却粘稠后，也能用作蛋糕的抹面装饰，或者杯子蛋糕顶部的裱花装饰。

做好的甘纳许可以室温保存1天，或者冷藏3天左右。冷藏的甘纳许会变硬，再次使用前只需隔热水融化即可。

—————————————————甜品培训—进阶版配方——————————————————

▼如果想做松露巧克力，就需要稠一些的甘纳许。将巧克力和淡奶油的比例调整成2:1，就是巧克力更多，淡奶油更少。这个比例的甘纳许冷藏1小时左右后取出塑形，滚上可可粉，就成为了好吃的松露巧克力。

▼如果需要稍稀一些的甘纳许，只需将巧克力与淡奶油的比例倒过来。将巧克力与淡奶油的比例调整为1:2，得到的就是非常稀的甘纳许，用来作雪糕和松饼的淋酱都十分理想。而且，较稀的甘纳许冷却到室温后，用电动打蛋器打发至颜色变淡，则可以作为口味更加清淡、松软的夹心馅料或者裱花巧克力酱。