甜品培训班：韩式裱花奶油霜配方及做法

甜品培训班-奶油霜配方：

蛋清 砂糖 水 黄油

甜品培训班-奶油霜的操作方法

1.将黄油室温软化，打到发白，体积膨胀，边缘羽毛状，质感通透轻盈（慢-中-慢打）

2.容器干净干燥，蛋清打到7-8分，蛋清高度打，短小直角状（蛋清打到5分煮糖水）

3.先加糖后放水，烧到118度，肉眼观察晶莹圆球均匀小细胞状（用电磁炉加热160-180火候）

4.一个方向继续打蛋白，将糖水慢慢加入蛋白（不要超过30秒）高速不能停打，浇糖水时不要浇到打蛋器上，高速打，打到完全融合，打到和手温差不多。之后放入黄油一个方向打（10分钟）把蛋白分三次加入黄油中，每次打到水油分离继续打，豆腐渣状态继续打，打完后的状态顺滑，颜色变浅，边上的要刷一下放入中间打，打到完全融合顺滑。