甜品培训：新手原味戚风蛋糕

甜品培训：还是继续我们的基础戚风蛋糕，怎么说呢，戚风步骤真的简单，但问题也是多：塌腰、凹底、不膨发等等，蛋白打发的状态、翻拌的手法、每一步的节奏，都能影响最终戚风的状态。今天就教新手也能成功的原味戚风。

甜品培训-材料：

蛋黄、糖、玉米油、热水、低粉、蛋白、柠檬汁、6寸圆模；

甜品培训-做法：

1、分蛋完成后，蛋白入冰箱冷冻；

2、蛋黄放至室温，加入糖A，搅拌均匀，接着加入玉米油，搅拌均匀，加入温水，搅拌均匀；

3、筛入低粉，用手动打蛋器画“Z”字行搅拌均匀即可；（别过度搅拌，不然要起筋），搅拌完成后，静置备用。

4、预热烤箱：180℃上下火。接着取出冷冻蛋白，最好是碗壁上已经有了一层薄薄的冰壳；

5、 蛋白中滴入几滴柠檬汁，取出糖开始打发，至此蛋白的打发就完成了。

甜品培训-注意：

很多人戚风出问题都是在蛋白打发这里，注意是接近干性发泡。能拉出小尖角，但是小尖角顶部会弯，这个状态就是最合适的。接着可以用1档整理所有的蛋白，3秒左右，盆壁上的也不能忽略。

6、打发好的蛋白取1/3和蛋黄面糊拌匀；（是抄底翻拌，翻拌！大块的蛋白用刮刀切一下，不要压不要压不要压）

7、混合好的面糊倒入准备好的中空模具中，这一步很考验手劲：一手提蛋盆倒蛋糊，另一只手转动中空模具，要让面糊在模具中均匀的填高，倒好之后在台面上磕两下，震出大的气泡；

8、入烤箱中下层（大烤箱可放中层，总之尽量使模具的中心对齐烤箱内腔的中心），烘烤30-35分钟取出。（要严格校准烤箱的温度，下火过高会让蛋糕凹底，上火过高会让蛋糕变成碳）取出后在台面上磕一下，把热气震出，之后倒扣晾凉即可。脱模之后看一看！蛋糕很挺拔，上色也很均匀。

切开看看里面的组织，十分细密；口感比较扎实，会稍微有一些干。但是！它可以代替海绵用来做蛋糕底！够坚挺够饱满，口感还比海绵轻盈！

戚风是一道坎，迈过去就是新天地！加油！笔芯❤