甜品培训丨戚风系列：黄油抹茶戚风

甜品培训：很多人问过的黄油戚风，终于出啦！超好吃！它的组织会比植物油做出的戚风组织孔洞大一些些，但也仍然是均匀而有弹性的，超级棒！

甜品培训-材料：

蛋黄、蛋白、黄油、抹茶粉、牛奶、细砂糖、低粉

甜品培训-做法：

1、 分蛋；175℃预热烤箱；黄油隔热水或微波炉加热至融化，趁热放入抹茶粉搅拌均匀；

2、 混合牛奶与抹茶黄油，搅拌均匀；

3、 加入蛋黄，搅拌均匀；

4、 加入过筛两遍的低粉，Z字形拌均匀；因为加入黄油的原因，所以拌好后把蛋盆坐在温水上，防止黄油凝固；

5、 蛋白打发至小弯钩状态；

6、 将蛋白与蛋黄糊翻拌均匀，倒入模具中；轻震两下模具，放入烤箱中下层；

7、 175℃烘烤35分钟左右；

8、 取出后轻震一下，倒扣晾凉。

黄油戚风无论是闻起来还是吃起来，都会比植物油戚风的版本更香一些；但相对来说也会更软，所以承重力不如植物油戚风。

甜品培训-TIPS:

1、 用常温鸡蛋！用常温鸡蛋！蛋白打发前也不要冷冻，否则翻拌过程中会让黄油凝固；

2、 不论室温高低，蛋黄糊最好是可以坐在热水上，防止黄油凝固；

3、 黄油戚风的成品组织会比植物油稍粗一点，是均匀的中小号孔洞，如果有过大的孔洞那就是消泡过度喽。