甜品培训丨戚风系列：无油版咖啡戚风

无植物油版本的戚风，添加了咖啡与白兰地，风味很足。

甜品培训-材料：

咖啡粉、热水、白兰地、盐、黑巧克力、鸡蛋、低筋面粉、细砂糖

甜品培训-做法：

1、咖啡粉+热水+一小撮盐，溶解均匀成咖啡溶液，溶液稍放置温热，加入白兰地搅拌均匀即可；

2、黑巧切小块，不要切成碎碎的屑，切好后备用；

3、180℃上下火预热烤箱；将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，分别装在两个无水无油干净的盆中，将步骤1中做好的咖啡混合液与蛋黄混合均匀；

4、将低筋面粉过筛至面糊中，搅拌均匀即可，避免过度搅拌起筋；

5、蛋清+细砂糖打发蛋白至柔软的小弯钩状即可。打发方法看这里→甜品培训丨零失败蛋白打发教程。因为糖量不大，所以加入细砂糖打发蛋白时，分两次左右即可；

6、取约1/3的蛋白霜，放入蛋黄糊中，搅拌均匀；

7、再取余下蛋白霜的一半放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，十字切拌，注意避免画圈搅拌至蛋白霜消泡；

8、将拌好的面糊全部倒回剩余蛋白霜中，翻拌均匀，再把事先准备好的巧克力碎加入面糊中，稍稍翻拌均匀即可；

9、面糊倒入模具中，放入中下层烘烤约32-35分钟左右即可，戚风烤好先在烤箱中先焖一两分钟，出炉后立即倒扣，完全冷却后再脱模。

甜品培训-TIPS：

1.蛋清是提前冷藏过或稍微冷冻过，以防止蛋白霜打发过度成絮状；

2.添加一小撮盐可以提升蛋糕的整体风味。