甜品培训丨Q心奶油泡芙

“内心”很有看头的泡芙，比单纯的奶油夹馅口感更Q更丰富！

泡芙体：纯净水、细砂糖、盐、黄油、高筋面粉、低筋面粉、全蛋液

泡芙馅：糯米粉、玉米淀粉、细砂糖、纯净水、玉米油、抹茶粉、红豆沙、淡奶油、细砂糖

做法：

1、先做泡芙皮：准备一个小锅，锅里放入水、细砂糖、盐、黄油；将锅加热，使黄油融化，加热至混合液体沸腾即关火，将准备好的混合面粉倒入，用刮刀翻拌混合均匀；

2、开小火，再将锅继续加热，并不停用刮刀翻拌面糊，加热至锅底出现一层薄膜即停止加热；180℃预热烤箱；

3、将事先准备好的鸡蛋液以少量多次的方式加入面糊中，每加一次鸡蛋液前需将鸡蛋液与面糊充分混合均匀，加到用刮刀提起面糊时呈倒三角状态即可，若有多余蛋液可不必全部加入；

4、将面糊倒入裱花袋，并挤入烤盘中，每个泡芙挤入的面糊直径大约有5.5cm，方子分量可做6个左右；放入提前预热好的烤箱中烘烤30分钟，之后降到160-170℃左右的温度烘烤30分钟左右使得泡芙表皮完全脱水烤干，烘烤完毕出炉冷却待用；

5、烤泡芙期间可以做抹茶麻薯馅：准备一个碗，放入糯米粉、玉米淀粉、细砂糖并混合均匀，再将水和玉米油倒入，将其混合搅拌均匀至无结块颗粒，盖上保鲜膜（防止水汽进入）放入蒸锅中大火蒸熟，一般25分钟左右就能熟透；

6、蒸好的麻薯取出，用筷子稍微搅拌一下让麻薯均匀一些，然后放置稍降温，还温热时，倒入抹茶粉，然后取一个一次性手套，并抹少许油防粘，将麻薯和抹茶粉揉合均匀即成抹茶麻薯。分量中的抹茶麻薯成品约150g；

7、烤好的泡芙横切一刀，不必全部切断，留一点，再戴着手套取约25g左右的抹茶麻薯，用手压实贴入泡芙底部，再取适量红豆沙，填入泡芙中，压实；

8、淡奶油加细砂糖打发至纹路清晰即可，打好的奶油装入裱花袋（可以选择喜欢的裱花嘴或者不用），将奶油挤入泡芙中，最后在泡芙表面筛上适量糖粉装饰一下就ok啦！外表看似平凡，内里却大有乾坤的奶油泡芙！口感味道都很丰富，切面也超好看的，快试试吧~

TIPS：

1、加入蛋液时越到蛋液快完时加入的量越小，为了避免加入过多蛋液导致面糊过稀而影响泡芙的膨胀；但如果面糊太干也会影响泡芙的膨胀效果，适当增加一些蛋液即可；

2、泡芙烤30分钟基本是定型了，但是还是要继续烘烤，如果没有会导致泡芙刚出炉还是脆的，不一会凉了很快就会变软，所以之后继续的30分钟烤干表皮步骤必不可少！如果是有热风功能的烤箱可适当减少烘烤时间；

3、如果使用市售偏甜的红豆沙，可以适当降低抹茶麻薯中的糖量至约10g左右，这样的麻薯甜度低带着抹茶香和一点的苦味，可以很好的中和红豆沙的甜腻；

4、为了防止淡奶油打发过度可使用手动打蛋器手打，分量不大并不会太难，或者刚开始使用电动打蛋器打发，后面再改手动打发，可以很好的防止打发过度。