甜品培训丨抹茶芒果奶冻卷

朋友圈的岁月静好全靠这一小块蛋糕了！

抹茶蛋糕胚：牛奶、植物油、鸡蛋、低粉、抹茶粉、细砂糖

芒果奶冻：芒果肉、纯牛奶、炼乳、细砂糖、吉利丁

奶油夹馅：奶油、细砂糖

装饰：芒果粒少许

其他：28cm×28cm金盘一个；茶筅一个；

制作过程：

芒果奶冻：

▼奶冻需要提前在冷冻室冰冻，所以做蛋糕胚之前我们先做奶冻；将芒果肉与牛奶一起放进Vitamix里搅打成芒果奶糊，倒进奶锅里，加细砂糖和炼乳；

▼将奶锅中的材料加热至将要沸腾的状态离火，拌入冰水泡发好的吉利丁，然后倒进磅蛋糕模具中放进冰箱冷冻；

抹茶蛋糕胚：

▼第一步特别要注意：先将牛奶1/3与抹茶粉混合，用茶筅慢慢搅拌研磨均匀；再慢慢加入剩余的牛奶，一边倒一变搅拌直至牛奶与抹茶粉充分混合；

▼抹茶牛奶过筛后倒入打蛋盆内，倒入植物油充分混合，再加入细砂糖继续搅拌均匀；

▼175℃预热烤箱。先将低粉筛进抹茶糊中搅拌均匀，再加入4个蛋黄拌均匀；

▼接着开始打发蛋白，将细砂糖分3次加入蛋白中，将蛋白打发至湿性发泡后与面糊混合，

▼搅拌均匀后倒入铺好油纸的烤盘中，铺平整型，再大力震出面糊中的气泡送入烤箱，175度烤15-17分钟；

▼烤好后将蛋糕片倒扣晾凉，表面加盖油纸保湿；

▼半小时过后，将蛋糕片四周用切刀整型；取奶油与冰水，将奶油坐冰水打至6分发用于涂抹蛋糕卷；记得要剩余一部分留作装饰用；

▼然后将冰箱内的芒果奶冻取出切条，平铺于奶油上，靠近蛋糕片边缘；擀面杖辅助，将蛋糕卷卷起；动作要快，不能犹豫，卷好后用擀面杖压着油纸，将蛋糕卷和剩余的奶油都放入冰箱冷藏；

▼等待20分钟左右，取出蛋糕卷与剩余奶油；用切刀将两边不整齐的部分切掉；

▼将剩余奶油坐冰打至8分发，装入裱花袋中，用于蛋糕卷表面的装饰，最后再放一些芒果粒装饰即可。迫不及待切开，看看切面的效果，是不是也很美？

TIPS：

1.一定要先做芒果奶冻哦，这个顺序是最科学的；

2.在面糊之前，要先混合牛奶与抹茶，还要过筛加入蛋盆中，不然会结块；